Maestrii bucatari folosesc foarte rar untul ca atare in sosuri si alte preparate care cer untul ca ingredient, ei avand la dispozitie metode ingenioase de limpezire a untului, anterior introducerii sale la gatit ca ingredient culinar.
Una dintre aceste metode presupune filtrarea apei si a concentratului de lapte din unt, ramanand la final un lichid galben si usor transparent, foarte potrivit nu doar pentru sosuri, dar si pentru toate operatiunile de prajire care necesita unt.
In prima faza, se alege un pachet de unt fara sare si se pune toata cantitatea intr-o tigaie de fonta la foc mic. Atunci cand untul se topeste si incepe sa bulbuceasca usor, la suprafata se formeaza o panza care include atat apa cat si un precipitat din lapte.
Se indeparteaza delicat toate reziduurile de la suprafata untului topit intr-o maniera similara cu spumuirea oalei de supa. L…
Citeste in continuare pe coolinaria.ro
Adauga comentariu