|
 Pentru
a obtine aluatul dorit pentru cozonaci, placinte, blaturi
pentru prajituri sau pentru tarte trebuie sa aveti in
vedere cateva trucuri care va vor ajuta sa obtineti un
aluat excelent de gustos. Plus veti gasi mai jos si cateva
idei de cum sa infruntati aluaturile mai incapatanate
care nu se lasa lucrate.
Aluatul sfaramicios
– Ingredientele folosite trebuie sa aiba aceeasi temperatura.
– Folositi unt proaspat, de calitate buna.
– Inlocuiti oul intreg cu doua galbenusuri.
– Lasati aluatul sa se odihneasca o ora, in cazul cand
il folositi pentru tarte, sau folositi-l imediat dupa
ce a fost framantat, daca faceti din el prajituri uscate.
– Aluatul trebuie lucrat repede, pentru a impiedica untul
sa se topeasca.
– Raciti-va mainile, inainte de a-l prepara.
– Tabla de prajituri trebuie tinuta afara, la aer rece,
inainte de a o folosi.
– Daca atunci cand il intindeti aluatul se rupe, nu mai
puneti faina, fiindca nu veti schimba rezultatul.
– Formele in care se pune aluatul nu se ung niciodata
cu unt.
Aluatul dospit
– Folositi drojdie proaspata. Vara puneti mai putina,
iarna mai multa.
– Laptele din care se face maiaua nu trebuie sa depaseasca
35 de grade.
– Laptele nu trebuie niciodata sa vina in contact cu sarea.
– Aluatul dospit trebuie lucrat mult si puternic cu mana,
pentru a deveni elastic.
– Feriti aluatul pus la dospit de curentii de aer.
– Dupa prima crestere, bagati mana pe sub aluat, pe tot
fundul vasului, pentru a permite gazului carbonic sa iasa
afara.
– Dulciurile din aluat dospit trebuie coapte la caldura
potrivita, altfel se formeaza o crusta la suprafata si
ele raman crude in interior.
Aluatul fraged
– la preparare, apa si untul sunt foarte reci. Bagati-le
de cu seara la frigider.
– apa este turnata pe rand, pana cand aluatul se desprinde
de mana si poate fi adunat intr-un cocolos.
– reduceti la minimum framantatul (altfel aluatul devine
elastic si se intareste la copt).
– lasati sa se odihneasca aluatul la rece (cel putin doua
ore si inca 30 de minute, dupa ce l-ati intins).
– coaceti prajitura in forme de tabla (metal). Vasele
de portelan lasa fundul prajiturii necopt.
Aluatul foitaj
– untul folosit este de buna calitate (sa nu contina apa,
sa nu fie nici prea rece, dar nici inmuiat).
– nu uitati sa impachetati aluatul de sase ori.
– lasati aluatul sa se odihneasca 30 de minute intre fiecare
repriza de prelucrare pe tabla de prajituri.
Blatul de tort
– din clipa cand incepeti sa amestecati toate ingredientele
nu faceti nici o pauza, iar cand aluatul e gata, il bagati
imediat la cuptor.
– cerneti faina de doua ori, ca sa devina fluida si bine
aerisita.
– topiti si clarificati untul, inainte de a-l pune rece
in faina.
– scoateti blatul din forma dupa ce s-a racit.
– preparati aluatul seara si-l tineti la frigider pana
a doua zi. Se va taia mai usor in felii.
|
Adauga comentariu