Valoarea nutritiva a fripturilor

Fripturile sunt preparate culinare cu structura
complexa, avand in componenta carne, sos si legume sub
forma de garnituri si salate.

Carnea furnizeaza proteine cu valoare biologica mare,
cu aminoacizii intr-o propozitie echilibrata, corespunzatoare
cu necesitatile metabolismului uman.

a.Carnea de macelarie : este furnizor
de proteine complete si partial complete, saruri minerale
( Fe, P),
vitamine din complexul B ( B1, B2, B6 ) si lipide.
De asemenea, este bogata in substante extractive care
imbunatatesc gustul, usurand astfel digestia.

b.Carnea de pasare : asigura preparatelor
o valoare nutritiva ridicata datorita proteinelor complete
in aminoacizii esentiali si a slabei dezvoltari a tesutului
conjunctiv, acizi grasi nesaturati si vitamina A. Grasimea
de pasare este valoroasa atat din punct de vedere caloric
cat si organotepic deoarece este bogata in lipide, acizi
grasi nesaturati.

c.Carnea de vanat : este apreciata atat
datorita calitatilor gustative cat si estetice, fiind
folosita mai ales pentru fripturi tip "piesa".Se
serveste mai ales la mesele festive sau cu diferite ocazii.
Nu se practica servirea ei in meniurile dietetice datorita
digestibilitatii mai greoaie si continutului crescut in
lipide. Carnea de vanat se caracterizeaza printr un continut
mare de proteine, substante extractive, cu azot si continut
scazut de lipide.

d.Carnea de peste : determina varietatea
sortimentala si influenteaza in cea mai mare masura valoarea
nutritiva si calitatile senzoriale ale preparatelor.
Valoarea nutritiva a carnii de peste este ridicata datorita
proteinelor complexe,a grasimilor usor asimilabile si
a continutului ridicat de vitamine ( B2,B6,A,D ) si de
substante minerale (fosfor, sodiu, potasiu, clor si iod
).

e.Fripturile din subproduse: sunt surse
de proteine cu valoare biologica mare, vitamine( complexul
B, A, D ), substante minerale(potasiu, fier, fosfor, vitamina
PP, glicogen, fosfolipide ).
In cazul fripturilor din carne de pasare sau subproduse,
in functie de tratamentul termic aplicat, pot fi utilizate
in meniurile dietetice( pentru fripturile la gratar ).

Legumele( radacinoase, frunzoase, condimentate) completeaza
valoarea. Printr-o asociere ratioanala cu legume ,carnea
asigura echilibrul nutritional si varietatea sortimentala.